Rezepte, Lager, Küchenproduktion, interner und externer Einkauf, HACCP, Rückverfolgbarkeit, Schulungen und personalisierte Arbeitsanweisungen in einem System
smartTONi ist ein System für standardisierte und teilautomatisierte Führung und Skalierung von Gastronomiebetrieben und Zentralküchen. Rezepte, Einkauf, Lager, Küche: Alle Produktionsprozesse sind digital integriert und stets auf das Einhalten der hinterlegten Rezepturen ausgerichtet. Das System weist Mitarbeitenden oder Arbeitsstationen in Echtzeit im laufenden Betrieb individuelle Aufträge zu und erfasst automatisch abgeschlossene Arbeitsschritte mit den zugehörigen Daten.
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Damit Sie jederzeit und überall gleichbleibende Qualität produzieren, Wissen und Können digital multiplizieren und Ihre Ressourcen mit digitaler Perfektion koordinieren.
Was ist smartTONi
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Acht Bereiche in einem System
Ausgelegt auf die hohen Anforderungen der Gastronomie, erhalten Sie mit smartTONi das Werkzeug und alle notwendigen Daten für eine standardisierte und kostenbewusste Führung von Gastronomiebetrieben und Grossküchen. Aufgeteilt in 8 Bereiche, steuert das System zentral und nach Ihren Vorgaben die Betriebsabläufe in Ihrem Back of House und Front of House – unabhängig von dessen Grösse.
Sie verwalten Ihre Rezepte und Prozesse zentral; Ihre Mitarbeitenden kaufen per Mausklick nur das ein, was sie brauchen; der Lagerbestand aktualisiert sich automatisch; Ihre Küchen produzieren dank vollintegrierter Prozesse hocheffizient und gestalten ihr Angebot hochflexibel, teilweise sogar automatisch; Anforderungen an HACCP oder Rückverfolgbarkeit erfüllen Sie jederzeit und papierlos; interne Schulungen oder weitere notwendige Kontrollen und Checklisten erstellen Sie im Handumdrehen.
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Unabhängigkeit und Weiterentwicklung
smartTONi macht Sie unabhängig. Als App tragen ihn Ihre Mitarbeitenden immer bei sich oder nutzen ihn, als Auftrags-Display an einer Küchenstation. Über seine Steuerung personalisierter Arbeitsanweisungen navigiert er Ihre Mitarbeitenden laufend und in Echtzeit, was sie, wo & wie als nächstes zu tun haben - immer abgestimmt mit den restlichen Kollegen/innen. Das System erfasst automatisch alle abgeschlossenen Arbeitsschritte zusammen mit den entsprechenden Daten und Sensorwerten. Als optionales On-Premise-System statt in der Cloud bestimmen Sie selbst über Stabilität und Geschwindigkeit und sind absolut unabhängig von Internet- und Cloud-Providern.
Das System ist einfach erweiterbar: zur Steuerung von Hardware in Koordination mit der Produktion oder zur Integration und Entwicklung weiterer Software. Für Enterprise-Bedürfnisse steht das duale Lizenzmodell für die Weiterentwicklung kundenspezifischer Anforderungen zur Verfügung.
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Für die Gastronomie
smartTONi ist auf die Bedürfnisse von Systemgastronomie und Franchising, Ghost- und Cloud-Küchen, Zentralküchen und Küchenverbünden sowie Einzelrestaurants zugeschnitten.
SYSTEM smartTONi
Rezeptbuch
Ob Ein- oder Mehrbrandbetrieb: Hier steuern Sie zentral den Geschmack und die Qualität Ihrer Speisen und können Ihre Rezepte bis zur Perfektion weiterentwickeln.
Rohstoffe verwalten
Alles, was eine Zentrale oder eine Filiale extern bezieht (egal ob firmenintern oder firmenextern), verwalten Sie zentral: Zutaten, Halbfabrikate, Substitute, Verpackungs-, Preis- oder Lieferkonditionen.
Rezepte hinterlegen
Von der einfachen Eingabe von Zutaten und Mengen, um automatische Kalkulationen und Bestellungen zu ermöglichen, bis hin zur detaillierten Aufnahme des Rezeptprozesses, zu Qualitäts- und Schulungszwecken oder zur automatischen Steuerung angeschlossener Geräte: Hier optimieren Sie je nach Bedürfnis und Detaillierungsgrad laufend Ihr Food-Konzept. Sie können Kochzeiten oder verantwortliche Kochstationen hinterlegen, das Teller-Anrichten definieren und vieles mehr.
Gericht-Flexibilität definieren
Sie definieren, wie flexibel Ihr Gericht gekocht werden darf: welche Zutaten oder Unterrezepte als Substitute gelten, welche Portionsgrössen Sie zulassen, welche Kontrollpunkte es geben muss usw., und das unternehmensweit oder pro Standort.
Tatsächliche Gericht-Kosten
Das System führt die Daten zusammen und berechnet eigenständig die Rezeptkosten. Dabei werden die tatsächlichen Produktionszeiten, sowie der tatsächliche Gewichtsverlust bei der Zubereitung automatisch erfasst und berücksichtigt.
Einkauf
Kein Über- oder Unterbestand mehr. smartTONi schlägt Ihnen automatisch vor, was Sie wann brauchen. Sie bestellen mit einem Klick.
Bestelllisten
Basierend auf Ihren Lagerbeständen, Rezepturen und Produktionsaufträgen erhalten Sie automatisch Bestellvorschläge, die Sie einfach anpassen und mit einem Klick auslösen können.
Interne und externe Bestellungen
smartTONi unterscheidet nicht zwischen internen und externen Lieferanten. Je nach Saison können Sie bestimmte Rezepturen selbst herstellen oder extern einkaufen - der Bestellvorgang ist in beiden Fällen gleich und automatisiert.
Vorausschauend bestellen
smartTONi überwacht den Lagerbestand anhand der Rezepte und der hinterlegten Prozesse. Ihr Küchenteam bestellt auf Basis von Echtzeitdaten aus dem Lager. So wissen Sie bereits, bevor Sie eine Zutat heute verbraucht haben, dass Sie diese für morgen nachbestellen sollten.
Mindest- und Sollbestand
Für Zutaten oder Rezepte, die Sie regelmässig brauchen, legen Sie Mindest- oder Sollbestände fest: Die benötigten Mengen werden automatisch nachbestellt. Das funktioniert auch bei komplexen Lagerarchitekturen mit vielen Zwischenlagern.
Keine Fehler mehr in der Beschaffung
Keine zu hohe Lebensmittelkosten mehr: Sie können Ihren Bestellverlauf laufend überprüfen und Verbesserungspotenziale identifizieren, standortübergreifend und mit klaren Rollen und Verantwortlichkeiten.
Inventur
Inventur und Bestellung erfolgen bequem über die smartTONi App mit oder ohne Barcodescanner.
Küche (Zentralküche)
Steuern Sie zentral Ihre standortübergreifende Produktion mit einer konstanten und effizienten Küchen-Zubereitung nach Ihren Rezepten und unabhängig davon, wer und wo kocht.
Sie planen nur das Endprodukt
Sie geben die Gerichte und die Anzahl der Portionen ein, smartTONi steuert automatisch den gesamten Produktionsablauf (Zuweisung an Stationen, zeitliche Abstimmung, Zutaten, Unterrezepte etc.).
Auftragsplanung wird kinderleicht
Alle internen und externen Bestellungen werden automatisch konsolidiert und die daraus entstehende Auftragsschlaufe wird laufend mit neu eingehenden Aufträgen aktualisiert.
Individuelle Navigation aller Mitarbeiter/innen
Ihre Köche/innen werden individuell mit KI-Assistenz begleitet. Je nach Bedarf und individuell einstellbar werden sie in Echtzeit Schritt für Schritt durch den Kochprozess unterstützt: mit Informationen, was sie wann, wie und wo als nächstes zu tun haben. Gerade bei der Einarbeitung neuer Mitarbeitenden, bei der Einführung neuer Rezepte oder zur Qualitätssicherung steht Ihnen damit ein vielseitiges Instrument zur Verfügung.
Koordinierte Produktion, Einkauf und Lager
Der System-Einkauf basiert auf den aktuellen Lagerbeständen. Nicht verfügbare Zutaten werden schnellstmöglich nachbestellt und die Zubereitungszeit in der Küche mit der Anlieferung automatisch abgestimmt. So stehen die Zutaten immer dann zur Verfügung, wenn sie benötigt werden, und Unterbrechungen werden minimiert.
Kein Gericht verlässt die Küche kalt
Jeder einzelne Zubereitungsauftrag zwischen den Kochstationen wird permanent zeitlich koordiniert, so dass alle Einzelzutaten für das Endgericht gleichzeitig fertig sind.
In-/ Outsourcing
Wechseln Sie einfach und standortübergreifend die Produktion von Rezepturen oder Teilrezepturen von Eigenherstellung auf Zukauf.
Individuelles Zuweisen
Sie können den Mitarbeitenden Aufträge und Zuständigkeiten individuell zuweisen: Um von Fachkompetenz zu profitieren, um Fähigkeiten weiterzuentwickeln oder einfach damit jeder weiss, was er zu tun hat.
Optimal ausge-lastete Zubereitung
smartTONi ordnet die Aufträge individuell den Kochstation und Mitarbeitenden zu, analysiert den Fortschritt und koordiniert automatisch den Bedarf zwischen den Küchenbereichen.
KDS für Kochstation oder individuell pro Mitarbeitenden
Die Aufträge für jede Küchenstation können über Display pro Station (KDS) oder aber auch individuell pro Mitarbeitenden angezeigt werden.
Bündelung von Aufträgen
Homogene Zubereitungsaufträge aus verschiedenen Stationen oder Rezepturen, die in einem Schritt erledigt werden können, oder Abholaufträge aus dem Lager werden vom System selbstständig mengenmässig und zeitlich zusammengefasst und koordiniert.
Automatische Kommunikation
Der Arbeitsfortschritt zwischen räumlich getrennten Küchenstationen oder zwischen Küchen, wenn Sie mehrere Küchen an einem Standort betreiben, wird ständig überwacht, der gegenseitige Bedarf wird vom System laufend und automatisch ermittelt und kommuniziert (z.B. Kalte Küche muss Tatar für die Serviceküche nachliefern).
Drucken mit Intelligenz
Beim Abfüllen, Zwischenlagern, Abwiegen oder Verpacken drucken Sie am Ende Ihres Auftrags mit einem Klick das richtige Etikett - smartTONi stellt automatisch das richtige Etikett zur richtigen Zeit zum Druck bereit, ohne Suche und Zeitverlust.
Termingerecht und reibungslos produzieren
Sie geben jeden Auftrag mit einem Endtermin an die Produktion weiter. smartTONi berechnet den optimalen Produktionszeitraum und beauftragt automatisch die Produktion zum entsprechenden Zeitpunkt.
Zusammenzählen war gestern
Alle Aufträge enthalten die benötigten Zutatenmengen, Kochzeiten mit Alarmfunktionen und Anbindung an das Druckermanagement (falls gewünscht). Mit jedem Auftrag erhalten Ihre Mitarbeitenden individuell alle notwendigen Informationen automatisch voraddiert und kalkuliert.
Lager
Sehen Sie Ihren Lagerbestand pro Rohstoff und Lagerplatz - automatisch aktualisiert und immer in Echtzeit. Alle notwendigen manuellen Anpassungen werden dokumentiert, um Fehler sichtbar zu machen.
Lager-Eingang
Lager-Eingang wird mit einem Klick in der App bestätigt, eventuelle Retouren werden direkt in der App erfasst.
Lager-Ausgang
Lager-Ausgang wird in Küchen automatisch mit dem Auftragsstart, ansonsten per Scanner oder manuell in der App erfasst.
Inventur
Erforderliche Inventuren sind superschnell und -flexibel: dank Barcode-Scanner und / oder direkter Anpassung in der App.
Soll- und Mindestbestand
Hinterlegen Sie Soll- oder Mindestbestände pro Artikel: In Kombination mit dem automatischen Einkauf haben Sie so immer den idealen Lagerbestand und geraten nicht in Engpässe.
Flexible Lagerverwaltung
Sie können verschiedene Lager anlegen und verwalten: Für Rohstoffe, Mise en place-Produkte oder angebrochene Gebinde für die Küche. Der Lageraufbau und -abbau erfolgt automatisch.
Dem Schwund immer auf der Spur
Mit den Analysen aus Business Analytics minimieren Sie den Schwund: wann, wo und nach/vor welchem Vorgang sind Ungenauigkeiten aufgetreten, und leiten daraus Gegenmassnahmen ab.
Unternehmensweiter Überblick
Bei Mehrfilialbetrieben haben Sie den Überblick über alle Lager und analysieren den gesamten Gruppen-Bestand.
Integriert mit Produktion
Die Lagerbestände sind vollintegriert in Ihren Rezepten und im Produktionsplan.
Rollen und Verantwortlichkeiten
Vergeben Sie die Benutzerrechte pro einzelne Funktionalität, um menschliche Fehler zu vermeiden und Gegenmassnahmen zu ergreifen.
Angebot und vernetzte Küchen
Nutzen Sie die Kapazitäten Ihrer Küche und die Synergien mit Drittküchen: Erstellen Sie einfach Angebote für externe und interne Kunden und ermöglichen Sie eine geordnete Bestellung für alle. Bestellung, Produktion und Lieferung werden automatisch koordiniert.
Individuelle Angebote ohne Aufwand
Ihre Küche erstellt auf Knopfdruck individuelle Angebote für unterschiedliche interne oder externe Kunden, aber auch für Online-Shops oder Verkaufsautomaten.
Nur produzierbare Artikel im Angebot
smartTONi verwaltet automatisch und in Echtzeit die IST-Verfügbarkeit der einzelnen Gerichte und passt das Angebot entsprechend an.
Preisniveau
Preislich hat jeder Kunde „seine“ Konditionen, welche Sie einstellen und per Klick ändern.
Konsolidiert für die Produktion
Die Abnehmer-Bestellungen werden automatisch konsolidiert und geordnet in die bestehenden Produktionsaufträge integriert.
Individuelle Produktion mit standardisierten Prozessen
Individuelle Rezepturen, individuelles Gebinde, individuelle Portionen: Sie können alles sorgenfrei produzieren. Damit die Produktion individueller Artikel reibungslos funktioniert, müssen unzählige Teilprozesse perfekt aufeinander abgestimmt sein - dafür sorgt smartTONi durch vollständig integrierte Prozesse und deren automatische Steuerung.
Zeitlich begrenzte Angebote
Die zeitliche Verfügbarkeit von Angeboten können Sie beliebig einstellen.
Einfach für Ihre Kunden
Der gesamte Bestellprozess für Ihre Abnehmer ist sehr einfach und über App und WEB möglich.
Front of House (Kasse)
smartTONi nutzt sein Kassensystem, um einzigartige Kundenerlebnisse zu schaffen, indem er die Küche zu den Gästen bringt. Wer könnte Ihre Kunden besser beraten als das verantwortliche Küchenteam selbst?
Kunden-Versprechen
Die Qualität im Front of House hängt wesentlich vom Zusammenspiel mit dem Back of House ab. Das Kassensystem smartTONi vernetzt die Küche, das Lager und den Service. Alle Arbeitsabläufe sind in Echtzeit und automatisch aufeinander abgestimmt.
Detailwissen im Service
Das Wissen der Küche über Produkte, Zubereitung und Verfügbarkeit steht dem Servicepersonal jederzeit in Echtzeit zur Verfügung. Fragt ein Gast nach dem Rezept, hat das Servicepersonal die Antwort sofort parat. Wenn in der Küche das Risotto ausgeht, ist das Servicepersonal bereits informiert. Sobald die Bestellung in der Küche fertig ist, steht der Service zur Abholung bereit.
Anspruchsvollste Kundenwünsche
Der Service kann die unterschiedlichsten Kundenwünsche an die Küche erfassen: Jeder einzelne Koch weiss immer, welche Bestellung er gerade zubereitet. So kann er an seiner Kochstation und ohne Rücksprache mit dem Küchenteam individuelle Bestellungen präzise umsetzen.
Kundenerlebnis
Die Verzahnung von Front- & Back of House ermöglicht eine Neugestaltung des Kunden-Angeboten. Durch die Einbindung von Hardware, z.B. Serviceroboter oder Virtual-Reality-Systeme können innovative Erlebnisse für den Gast geschaffen werden.
Business Analytics
Alle Ihre Daten gehören NUR Ihnen: Beobachten Sie die Entwicklung, erkennen Sie Abweichungen und unterstützen Sie Ihre Mitarbeitenden dabei, die richtigen Massnahmen zu ergreifen.
Alle Daten
Alle Daten, die Sie im System generieren, können Sie als Auszug erhalten und selbst analysieren.
Berichte
Vordefinierte Berichte sind aktuell und auf Knopfdruck verfügbar.
Benchmarks
Führen Sie Benchmarks zwischen Standorten, Teams oder einzelnen Mitarbeitenden durch.
Dashboard
Visualisieren Sie Entwicklungen, erstellen Sie KPIs, verfolgen Sie Abweichungen und unterstützen Sie Ihre Entscheidungen.
Analysen
Erkennen Sie schnell Schwachstellen oder unerwünschte Trends, um rechtzeitig gegensteuern zu können.
Personalisierte Arbeitsanweisungen – die Navigation für jeden Mitarbeitenden
Die Basis aller smartTONi-Lösungen ist TON: Task Operation Network. Jeder Prozess, den Sie hinterlegen, kann in beliebig viele einzelne Arbeitsschritte (Tasks) unterteilt werden. Jeder einzelne Task kann mit Zeit und Ort versehen werden. Jeder Task kann mit Audio-, Video- oder Bildinformationen angereichert und einer bestimmten Verantwortlichkeit (z.B. Kochstation oder «Gardemanger») zugeordnet werden.
Im Betrieb erhält jede Kochstation oder der «Gardemanger» automatisch und in ständiger Abstimmung mit allen laufenden Aufträgen der anderen Mitarbeitenden seine persönlichen Tasks, die ihn auf Basis der hinterlegten Audio-, Video- oder Bildinformationen individuell durch den Betrieb navigieren: was er wann, wie und wo gerade zu tun hat.
Damit können auch neue, eigene Prozesse abgebildet werden. Einige Standardprozesse stehen zur Verfügung, weitere können Sie selbst oder gemeinsam mit uns entwickeln.
HACCP - zentrale Planung und Überwachung mit lokaler Kontrolle und Protokollierung
Sie definieren die kritischen Kontrollpunkte. Sie erstellen die zu erledigenden Aufgaben, den zeitlichen Rahmen und weisen diese den verantwortlichen Mitarbeitenden zu. Dank smartTONi wissen Ihre Mitarbeitenden zum geplanten Zeitpunkt, was sie zu tun haben. Alle Aktivitäten werden in der Cloud dokumentiert und archiviert. Sie überprüfen die Abweichungen und leiten Gegenmassnahmen ein.
Interne Schulungen
Mit smartTONi erstellen Sie ganz einfach auf Ihre Rezepteuren und Prozesse zugeschnittene Lerninhalte, z.B. zur Einführung neuer Mitarbeitender, neuer Produkte oder zu Abläufen und Standards. Diese können Sie mit Text, Audio oder Video selbst erstellen und Ihren Mitarbeitenden als Training «on the job» oder ortsunabhängig zur Verfügung stellen.
Rückverfolgbarkeit - für Küchenprodukte, die nicht zum sofortigen Verzehr bestimmt sind
Sie verfolgen Ihre Lieferkette vom Scannen der eingehenden Ware über die automatische Erstellung eigener eindeutiger Chargennummern beim Verpacken oder Umpacken bis hin zur nachfolgenden Logistik bei Lagerung und Auslieferung. Auf diese Weise können Sie jede einzelne Zutat des Endprodukts zu allen seinen Lieferanten und anderen Chargen zurückverfolgen, in denen sie verwendet wurde, oder, im Falle der Lieferung an den Endkunden, zu den Lieferdaten. Sie können Vorschriften einhalten und Rückrufkosten reduzieren.
Individuelle Aufgabenverwaltung und Checklisten
Spezifische Aufgaben, lästige, aber äusserst nützliche Checklisten - alles, was Sie brauchen, können Sie mit Text, Audio, Video selbst erstellen. Sie legen fest, wo und wann es im laufenden Betrieb gemacht oder angeschaut werden soll und geben es dann als Standardprozess oder individuell an die Mitarbeitenden zur Umsetzung frei. Und zwar im gesamten Betrieb: im Front of House sowie im Back of House, auch in Abhängigkeit voneinander.
ERWEITERUNGEN
um alle Ihre Ziele zu erreichen
smartTONi ist ein System für standardisierte und teilautomatisierte Führung von Gastronomiebetrieben und Zentralküchen. Es ermöglicht eine automatisierte Echtzeit- und Individualkommunikation mit jedem Teammitglied in der Küche und im Service. Seine Task-Management-Funktionalität gliedert jeden Arbeitsvorgang in einzelne Arbeitsschritte und koordiniert gleichzeitig alle bereits laufenden Vorgänge in der Küche miteinander. Damit ist er für die Anbindung und die Steuerung von Geräten, Robotik oder Sensorik ausgelegt. Haben Sie vor, im Restaurant mit Digitalisieren oder Automatisieren bestehende oder neue Lösungen zu entwickeln, haben Sie mit smartTONi die richtige Technologie.
Konzipiert auch für:
• Anbindung von Küchengeräten
• Steuerung von Küchen und Service-Robotern
• Plug-ins für Zusatzbedürfnisse
Mit unseren offenen APIs können Sie schnell alle Anwendungen und Systeme integrieren, die Sie benötigen. Einige Anwendungen sind bereits integriert, weitere werden folgen, gerne schauen wir uns auch Ihre bereits genutzten Anwendungen gemeinsam an.
Bereits voll integrierte Lösungen:
• Kassensystem
• Bestell-App
• Online-Shop
Mit smartTONi als Betriebssystem für die standardisierte und teilautomatisierte Führung von Gastronomiebetrieben lassen sich einfach Erweiterungs-Apps programmieren, Hardware in Koordination mit der Produktion steuern und neue Lösungen entwickeln. Durch das duale Lizenzmodell kann das bestehende System sofort genutzt werden und interessierte Kunden können ihre eigenen Anforderungen auf smartTONi weiterentwickeln.
Sie können Ihre Idee allein oder gemeinsam mit uns realisieren: Gemeinsam mit unseren interdisziplinären Partnern unterstützen wir Sie gerne.
SENSOR SOLUTIONS
zur Optimierung wiederkehrender Tätigkeiten in der Küche
smartTHEke: Echtzeit-Messung von Schöpfgewicht an Heiss- und Eis-Theken
Einfach und ohne Umbau rüsten wir Ihre Theke mit Kraft- und Lichtsensoren, KI-Algorithmen und der smartTONi-App aus. So werden z.B. bei einer Online-Bestellung die benötigten Zutaten für eine Pizza oder Bowl an Ihrer Bestellstation (Theke) beleuchtet. Dem Koch werden automatisch und in Echtzeit die Portionen und das entnommene Gewicht angezeigt. Die benötigten Etiketten/Bons werden automatisch ausgedruckt.
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Einfach, aber leistungsstark: Immer die richtige Portionsgrösse, immer die richtigen Zutaten und immer unglaublich schnell.
Kreativstation für die
Rezept-Erfassung
Die Kreativstation für die Rezept-Erfassung ist ein äusserst benutzerfreundliches Werkzeug, das die Erfassung konsistenter Rezepte automatisiert. Die Lösung besteht aus einer Waage mit künstlicher Intelligenz, die als Arbeitsfläche genutzt werden kann, einem Scanner und der smartTONi-App. Kleine Innovation mit grosser Wirkung: Mit dieser intelligenten Erfassungsstation werden Zutaten, Gewicht, einzelne Rezeptschritte und deren Zeiten automatisch erfasst und nahtlos in smartTONi übertragen. Noch nie war es so einfach, Ihre kreativen Rezepte für die direkte Umsetzung in der Küche oder für die Anbindung an Hardware zu dokumentieren.
PREISE UND PLAN
Für aufstrebende Start-ups, expandierende Marken und etablierte Brands, die ihre operative Effizienz steigern und ihren Erfolg weiter ausbauen möchten, sowie für grosse Restaurantbetreiber, die ihr Wachstum in grossem Stil vorantreiben wollen.
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Dank des dualen Lizenzmodells kann smartTONi sofort eingesetzt werden. Gleichzeitig haben interessierte Kunden die Möglichkeit, ihre spezifischen Anforderungen in der smartTONi-Plattform weiterzuentwickeln und anzupassen.
Alle Preise ohne MwSt.
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